Ingredientes:
– 2 colheres de sopa de óleo de coco
– 1 cebola média picada
– 2 dentes de alho picados
– 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
– 1 pimentão vermelho em cubos
– 1 cenoura em rodelas
– 1 abobrinha em cubos
– 1 batata doce em cubos
– 1 lata de grão de bico cozido
– 1 lata de leite de coco
– 2 colheres de sopa de curry em pó
– Sal e pimenta a gosto
– Coentro fresco picado para finalizar
Modo de preparo:
1. Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio e refogue a cebola, o alho e o gengibre até ficarem macios e levemente dourados.
2. Adicione o pimentão, a cenoura, a abobrinha e a batata doce, mexendo bem para envolver os legumes no tempero.
3. Despeje o grão de bico cozido na panela e misture tudo.
4. Adicione o leite de coco e o curry em pó, mexendo bem para incorporar todos os sabores.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto, reduza o fogo e deixe cozinhando por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Quando os legumes estiverem macios, desligue o fogo e finalize com coentro fresco picado.
7. Sirva quente acompanhado de arroz branco ou integral.
Este curry de grão de bico com legumes é uma opção deliciosa e saudável para quem segue uma dieta vegana ou simplesmente quer experimentar novos sabores. A combinação de ingredientes resulta em um prato colorido, nutritivo e cheio de sabor. Experimente em casa e surpreenda-se com essa receita incrível!